Saurer Kuchen

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Der Saure Kuchen ist eine Spezialität der Präfektur Zanta und eine klassisch bäuerliche Speise, bei der verwendet wird was Garten, Hof und Region eben hergeben.

Es besteht aus einem kräftigen Brotteig, stark gesäuert oder mit Hefe angereichert, welcher fingerdick ausgewellt und mit einem in der Jahreszeit vorhandenen Gemüse oder Obst belegt wird. Meistens kommt noch eine gute Schicht saurer Rahm darunter oder darüber, bei deftigem Gemüse gerne noch etwas roter, durchwachsender Speck.

Beispiele für Saure Kuchen sind Lauchkuchen, Kartoffelkuchen, Pederlingskuchen oder Zwiebelkuchen, sowie alle Varianten an Obstkuchen, bei denen der Teig durch den Rahm vor dem durchweichen durch das feuchte Obst geschützt wird.

Eine Sonderform sind Flammkuchen und Quiche Zantarraine